Bacalhau no Azeite Gallo Extra Virgem
Aprenda a preparar um delicioso bacalhau com o chef René


Balhau-no-azeite-gallo-extra-virgem





400 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
100 gramas de torradas
200 gramas de batatas-bolinha cozinhas
200 ml de Azeite Gallo Extra Virgem
1 maço de manjericão
1 dente de alho
1 ramo de alecrim

modo de preparo
COMO DESSALGAR O BACALHAU:

2/3 dias de molho em água com gelo (trocar de 4 em 4 horas)

30 min no leite
MODO DE FAZER

Leve o bacalhau cru e dessalgado ao forno, regando apenas com Azeite Gallo Extra Virgem.

Sobre a posta coloque um dente de alho e um galho de alecrim. Deixe por 8 minutos, a 180 graus.

Cozinhe as batatas com casca e reserve.

Coloque o manjericão em água fervente, deixe por alguns segundos. Em seguida, coloque o maço em água fria com gelo para que haja um choque térmico – esse processo mantém a cor do manjericão.

Bata o manjericão com Azeite Gallo Extra Virgem no liquidificador. Peneire a mistura e estará pronto para o Azeite Gallo de Manjericão.

Use o mesmo liquidificador, sem limpá-lo, para colocar as torradas. Bata para obter uma farofa.

Acrescente o Azeite Gallo já peneirado e bata mais um pouco.

Amasse as batatas com uma faca e coloque-as na base do refratário/pirex.

Solte o bacalhau em lascas e coloque por cima das batatas.

Coloque a farofa por cima do bacalhau e volte ao forno até dourá-la.
DICA: o Azeite Gallo de Majericão que usei na receita é uma criação minha que, na verdade, funciona como um grande coringa. Use a mistura para molhar carnes, outros peixes, saladas e massas – fica realmente muito saboroso!

Bolo-de-batata-com-carne-moida







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ingredientes
Massa:

6 batatas (médias) cozidas
1colher de (sopa) de manteiga ou margarina
1 copo de leite
Sal a gosto

Recheio:

1/2 kg de carne moída
1 cebola bem picadinha
2 colher de sopa óleo
1 lata de molho de tomate pronta
4 colheres de (sopa) de salsa bem picada
Sal a gosto
250g de presunto
250g de mussarela

modo de preparo

Faça a massa como se faz um purê normal só q coloque menos leite para que fique mais consistente. Reserve.
Recheio:

Refogue a cebola com a carne moída e o sal.

Misture o molho e os temperos que já costuma usar.

Para montar pegue um refratário grande unte com manteiga.

Coloque uma camada de purê sobre o purê coloque uma camada de molho com a carne por cima uma de presunto e outra de mussarela outra de purê outra de molho outra de presunto outra de mussarela e assim por diante até que a forma encha por último coloque uma camada de mussarela e se quiser jogue orégano por cima coloque em forno pré - aquecido e retire assim que o queijo derreter e a batata ficar firme.

PÃO DE LÓ PORTUGUES

ngredientes

15 gemas
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
200 g de açúcar
60 g de farinha de trigo

modo de preparo

Numa tigela, coloque 15 gemas e 2 ovos inteiros e, com o auxílio de um batedor de arame, bata levemente.

Junte 1 pitada de sal e 200 g de açúcar e bata vigorosamente por 10 min.

Acrescente 60 g de farinha de trigo bata (com um batedor de arame) por mais 3 ou 5 min.

Numa forma redonda (sem untar), forrada com papel-manteiga, coloque a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 min. Retire do forno e desgrude o papel-manteiga.

Faça dois cortes, em formato de cruz, na superfície do pão-de-ló e puxe as pontas de dentro para fora.

Curiosidades: Alfeizerão é um vilarejo que pertence à região de Alcobaça, em Portugal. O pão-de-ló é uma especialidade local que ganhou fama no mundo inteiro.
categorias

BACALHAU A ZÉ DO PIPO

"Bacalhau à Zé do Pipo"

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 lombo de bacalhau

2 cebolas médias

1 litro de leite

4 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)

750 grs de batatas em puré

azeitonas pretas

Confecção:

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.
Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.

BOM APETITE!!!!