Bacalhau no Azeite Gallo Extra Virgem
Aprenda a preparar um delicioso bacalhau com o chef René


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400 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
100 gramas de torradas
200 gramas de batatas-bolinha cozinhas
200 ml de Azeite Gallo Extra Virgem
1 maço de manjericão
1 dente de alho
1 ramo de alecrim

modo de preparo
COMO DESSALGAR O BACALHAU:

2/3 dias de molho em água com gelo (trocar de 4 em 4 horas)

30 min no leite
MODO DE FAZER

Leve o bacalhau cru e dessalgado ao forno, regando apenas com Azeite Gallo Extra Virgem.

Sobre a posta coloque um dente de alho e um galho de alecrim. Deixe por 8 minutos, a 180 graus.

Cozinhe as batatas com casca e reserve.

Coloque o manjericão em água fervente, deixe por alguns segundos. Em seguida, coloque o maço em água fria com gelo para que haja um choque térmico – esse processo mantém a cor do manjericão.

Bata o manjericão com Azeite Gallo Extra Virgem no liquidificador. Peneire a mistura e estará pronto para o Azeite Gallo de Manjericão.

Use o mesmo liquidificador, sem limpá-lo, para colocar as torradas. Bata para obter uma farofa.

Acrescente o Azeite Gallo já peneirado e bata mais um pouco.

Amasse as batatas com uma faca e coloque-as na base do refratário/pirex.

Solte o bacalhau em lascas e coloque por cima das batatas.

Coloque a farofa por cima do bacalhau e volte ao forno até dourá-la.
DICA: o Azeite Gallo de Majericão que usei na receita é uma criação minha que, na verdade, funciona como um grande coringa. Use a mistura para molhar carnes, outros peixes, saladas e massas – fica realmente muito saboroso!